La Tiroides y su relación con el yodo
Por qué algunos no crecen bien, y otros son gordos o muy delgados
Hay en el organismo humano órganos llamados glándulas de secreción interna, que tienen la función de preparar ciertos productos denominados hormonas, cuya presencia es indispensable para el buen estado de salud.
Una de las más importantes de esas glándulas es la tiroides, pues los elementos que elabora y lleva a la sangre tienen un efecto muy abarcante y profundo en todo el organismo.
La tiroides está situada en la base de la parte anterior del cuello. Está formada por dos lóbulos, unidos entre sí por una faja de tejido glandular, llamado el istmo de la tiroides. Por término medio, pesa unos 20 ó 30 gramos. En la mujer, es un poco mayor que en el hombre. Examinada al microscopio, se presenta formada por un gran número de minúsculas vesículas, llenas de líquido, donde se encuentra el principio activo de la glándula. La tiroides recibe una irrigación sanguínea muy abundante. Es riquísima en vasos sanguíneos.
La hormona de la tiroides aún no fue aislada, es decir, que no se pudo obtener en estado de pureza. Ya fueron aisladas ciertas sustancias que provocan algunos de los efectos que tiene la glándula tiroides en el organismo. De estas sustancias, dos son las más importantes: la tiroxina y la tiroglobulina. La tiroxina es más activa que la otra, sin embargo, ninguna de las dos puede ser considerada como hormona tiroidea, por eso, aisladamente, ninguna de las dos ejerce sobre el organismo la acción total de la glándula. Tal vez sea productos de desdoblamiento de la hormona, la cual sería mucho más compleja que cualquiera de estas sustancias.
Beneficios del yodo sobre el Corazón, los Nervios y la Inteligencia
La glándula tiroides tiene muchas e importantísimas funciones. No nos equivocamos al decir que la glándula tiroides es la glándula de la inteligencia y de la actividad
El metabolismo de los hidratos de carbono, de las grasas, de las proteínas, del calcio y del fósforo, esto es, la utilización de estos principios. El organismo no puede utilizar convenientemente los azúcares, las grasas, las proteínas así como el calcio y el fósforo, si le falta el elemento hormonal preparado por la glándula tiroides. Al disminuir la actividad de esta glándula, decae el consumo de aquellos principios por parte del organismo. Por lo tanto, el crecimiento y la forma del organismo dependen de la glándula tiroides. Esta glándula es la que determina el acopio de grasa en el organismo. Al influir sobre la utilización del calcio y del fósforo, regula el crecimiento del fósforo.
Por eso las personas que sufren de hipertiroidismo (aumento de la función de la glándula tiroides) son, en general, delgadas, porque al tener un metabolismo activo, consumen todas las reservas de grasas en las combustiones orgánicas.
Los niños que desde el comienzo de su vida empiezan a sufrir de deficiencia de la glándula tiroides, son de baja estatura, pues la disminución de la hormona tiroidea no les posibilita el crecimiento normal.
El organismo necesita de una cantidad normal de la hormona tiroidea a fin de poder utilizar convenientemente el agua. Al faltar el elemento tiroideano, el agua queda retenida en el organismo. El individuo aparece como si estuviera hinchado. Tal es la apariencia de las personas que sufren de una de las formas de deficiencia de la tiroides que se llama mixedema.
El funcionamiento normal del corazón y de las arterias depende igualmente del trabajo de la tiroides. En las personas que sufren de hipertiroidismo, el corazón trabaja más que en los individuos normales. Late más veces y las pulsaciones son más violentas, la sangre circula con más velocidad dentro de las arterias y la presión arterial sube anormalmente. Por el contrario, en el hipotiroidismo (cuando la tiroides funciona débilmente), el corazón late con menor frecuencia, la sangre circula con menor velocidad, y la presión sanguínea es menor que la de una persona de tiroides normal.
El sistema nervioso, con sus múltiples funciones, también se beneficia con la hormona tiroidea. Si es deficiente el funcionamiento de esta glándula, disminuye la inteligencia, así como todas las otras funciones del cerebro y del sistema nervioso. Por eso se dice que la tiroides es la glándula de la inteligencia.
Este órgano glandular tiene además muchas otras funciones, pero, pero en general, se puede decir que la tiroides es la glándula activadora normal de todas las funciones del organismo.
Sin todo, la tiroides no puede trabajar normalmente. Una de las principales causas de las anormalidades del funcionamiento de la tiroides es la falta de yodo en el organismo humano. El yodo es estimulante normal de la tiroides, porque entra en la constitución de la hormona tiroidea. Tanto la tiroxina como la tiroglobulina contienen yodo.
El organismo de una persona de 70 kilos de peso, tiene unos 50 miligramos de yodo. ¡Cantidad infinitamente pequeña! En peso, es un millón cuatrocientas mil veces menor que el organismo humano, sobre el cual ejerce una acción tan importante y esencial.
De esta cantidad total de yodo del organismo, un quinto, o sea 10 miligramos, está almacenado en la glándula tiroides. Los cuatro quintos restantes están en la sangre, en la piel, en los huesos y en todos los otros tejidos del organismo, de manera que cada célula del cuerpo humano tiene una pequeña porción de yodo.
Considerando el peso de esta glándula en comparación con el organismo, se ve que es bien grande la concentración de yodo en la tiroides. Siendo el peso del organismo de 70 kilos, y el de la tiroides, en término medio, apenas de 25 gramos, se infiere que el cuerpo humano pesa 2800 veces más que la tiroides, al paso que la cantidad de yodo es solamente cuatro veces menor en la tiroides que en todo el cuerpo.
La ración diaria de yodo
La ración diaria de yodo que se debe ingerir diariamente todavía no está definitivamente establecida. La ingestión de yodo se hace con los alimentos, con el agua y aun con la sal de cocina. En ciertos países, se usa la sal yodada. Se elimina el yodo por la orina y por las heces fecales. Se piensa que se necesita una ración diaria de yodo de 20 a 50 microgramos. Es una cantidad muy pequeña. El miligramo es un gramo dividido en mil partes; al ser subdividido en otras mil partes iguales, cada una de estas últimas subdivisiones recibe el nombre de microgramo. Como se ve, el microgramo es una partícula infinitesimal.
La tiroides requiere sólo de unas veinte o cincuenta de estas porciones tan pequeñitas de yodo por día para funcionar normalmente.
Tal vez la ración diaria de yodo necesaria sea un poco mayor, porque no se absorve toda la cantidad ingerida, como en el caso de otros minerales, como el calcio, el fósforo y el hierro. Al no recibir el organismo esta cantidad diaria de yodo, la glándula tiroides sufre profundas modificaciones. Trabaja mucho más, activando su circulación para recibir una mayor cantidad de sangre, a fin de procurar retener de ésta todo el yodo posible para completar la ración necesaria. De esta manera, glándula se va transformando y aumentando su volumen y su función. Esta enfermedad se llama bocio.
Las fuentes de yodo
1. Verduras cultivadas en terreno rico en yodo.
2. Agua proveniente de regiones ricas en yodo.
3. Sal yodada (una parte de ioduro de potasio o de sodio para cinco mil partes de sal de cocina).
4. Alimentos provenientes del mar.
Hay en el organismo humano órganos llamados glándulas de secreción interna, que tienen la función de preparar ciertos productos denominados hormonas, cuya presencia es indispensable para el buen estado de salud.
Una de las más importantes de esas glándulas es la tiroides, pues los elementos que elabora y lleva a la sangre tienen un efecto muy abarcante y profundo en todo el organismo.
La tiroides está situada en la base de la parte anterior del cuello. Está formada por dos lóbulos, unidos entre sí por una faja de tejido glandular, llamado el istmo de la tiroides. Por término medio, pesa unos 20 ó 30 gramos. En la mujer, es un poco mayor que en el hombre. Examinada al microscopio, se presenta formada por un gran número de minúsculas vesículas, llenas de líquido, donde se encuentra el principio activo de la glándula. La tiroides recibe una irrigación sanguínea muy abundante. Es riquísima en vasos sanguíneos.
La hormona de la tiroides aún no fue aislada, es decir, que no se pudo obtener en estado de pureza. Ya fueron aisladas ciertas sustancias que provocan algunos de los efectos que tiene la glándula tiroides en el organismo. De estas sustancias, dos son las más importantes: la tiroxina y la tiroglobulina. La tiroxina es más activa que la otra, sin embargo, ninguna de las dos puede ser considerada como hormona tiroidea, por eso, aisladamente, ninguna de las dos ejerce sobre el organismo la acción total de la glándula. Tal vez sea productos de desdoblamiento de la hormona, la cual sería mucho más compleja que cualquiera de estas sustancias.
Beneficios del yodo sobre el Corazón, los Nervios y la Inteligencia
La glándula tiroides tiene muchas e importantísimas funciones. No nos equivocamos al decir que la glándula tiroides es la glándula de la inteligencia y de la actividad
El metabolismo de los hidratos de carbono, de las grasas, de las proteínas, del calcio y del fósforo, esto es, la utilización de estos principios. El organismo no puede utilizar convenientemente los azúcares, las grasas, las proteínas así como el calcio y el fósforo, si le falta el elemento hormonal preparado por la glándula tiroides. Al disminuir la actividad de esta glándula, decae el consumo de aquellos principios por parte del organismo. Por lo tanto, el crecimiento y la forma del organismo dependen de la glándula tiroides. Esta glándula es la que determina el acopio de grasa en el organismo. Al influir sobre la utilización del calcio y del fósforo, regula el crecimiento del fósforo.
Por eso las personas que sufren de hipertiroidismo (aumento de la función de la glándula tiroides) son, en general, delgadas, porque al tener un metabolismo activo, consumen todas las reservas de grasas en las combustiones orgánicas.
Los niños que desde el comienzo de su vida empiezan a sufrir de deficiencia de la glándula tiroides, son de baja estatura, pues la disminución de la hormona tiroidea no les posibilita el crecimiento normal.
El organismo necesita de una cantidad normal de la hormona tiroidea a fin de poder utilizar convenientemente el agua. Al faltar el elemento tiroideano, el agua queda retenida en el organismo. El individuo aparece como si estuviera hinchado. Tal es la apariencia de las personas que sufren de una de las formas de deficiencia de la tiroides que se llama mixedema.
El funcionamiento normal del corazón y de las arterias depende igualmente del trabajo de la tiroides. En las personas que sufren de hipertiroidismo, el corazón trabaja más que en los individuos normales. Late más veces y las pulsaciones son más violentas, la sangre circula con más velocidad dentro de las arterias y la presión arterial sube anormalmente. Por el contrario, en el hipotiroidismo (cuando la tiroides funciona débilmente), el corazón late con menor frecuencia, la sangre circula con menor velocidad, y la presión sanguínea es menor que la de una persona de tiroides normal.
El sistema nervioso, con sus múltiples funciones, también se beneficia con la hormona tiroidea. Si es deficiente el funcionamiento de esta glándula, disminuye la inteligencia, así como todas las otras funciones del cerebro y del sistema nervioso. Por eso se dice que la tiroides es la glándula de la inteligencia.
Este órgano glandular tiene además muchas otras funciones, pero, pero en general, se puede decir que la tiroides es la glándula activadora normal de todas las funciones del organismo.
Sin todo, la tiroides no puede trabajar normalmente. Una de las principales causas de las anormalidades del funcionamiento de la tiroides es la falta de yodo en el organismo humano. El yodo es estimulante normal de la tiroides, porque entra en la constitución de la hormona tiroidea. Tanto la tiroxina como la tiroglobulina contienen yodo.
El organismo de una persona de 70 kilos de peso, tiene unos 50 miligramos de yodo. ¡Cantidad infinitamente pequeña! En peso, es un millón cuatrocientas mil veces menor que el organismo humano, sobre el cual ejerce una acción tan importante y esencial.
De esta cantidad total de yodo del organismo, un quinto, o sea 10 miligramos, está almacenado en la glándula tiroides. Los cuatro quintos restantes están en la sangre, en la piel, en los huesos y en todos los otros tejidos del organismo, de manera que cada célula del cuerpo humano tiene una pequeña porción de yodo.
Considerando el peso de esta glándula en comparación con el organismo, se ve que es bien grande la concentración de yodo en la tiroides. Siendo el peso del organismo de 70 kilos, y el de la tiroides, en término medio, apenas de 25 gramos, se infiere que el cuerpo humano pesa 2800 veces más que la tiroides, al paso que la cantidad de yodo es solamente cuatro veces menor en la tiroides que en todo el cuerpo.
La ración diaria de yodo
La ración diaria de yodo que se debe ingerir diariamente todavía no está definitivamente establecida. La ingestión de yodo se hace con los alimentos, con el agua y aun con la sal de cocina. En ciertos países, se usa la sal yodada. Se elimina el yodo por la orina y por las heces fecales. Se piensa que se necesita una ración diaria de yodo de 20 a 50 microgramos. Es una cantidad muy pequeña. El miligramo es un gramo dividido en mil partes; al ser subdividido en otras mil partes iguales, cada una de estas últimas subdivisiones recibe el nombre de microgramo. Como se ve, el microgramo es una partícula infinitesimal.
La tiroides requiere sólo de unas veinte o cincuenta de estas porciones tan pequeñitas de yodo por día para funcionar normalmente.
Tal vez la ración diaria de yodo necesaria sea un poco mayor, porque no se absorve toda la cantidad ingerida, como en el caso de otros minerales, como el calcio, el fósforo y el hierro. Al no recibir el organismo esta cantidad diaria de yodo, la glándula tiroides sufre profundas modificaciones. Trabaja mucho más, activando su circulación para recibir una mayor cantidad de sangre, a fin de procurar retener de ésta todo el yodo posible para completar la ración necesaria. De esta manera, glándula se va transformando y aumentando su volumen y su función. Esta enfermedad se llama bocio.
Las fuentes de yodo
1. Verduras cultivadas en terreno rico en yodo.
2. Agua proveniente de regiones ricas en yodo.
3. Sal yodada (una parte de ioduro de potasio o de sodio para cinco mil partes de sal de cocina).
4. Alimentos provenientes del mar.
Vitaminas
Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego ammoniakós (producto libio, amoníaco), con el sufijo latino ina (sustancia)) son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).
Las vitaminas se suelen clasificar según su solubilidad en agua o en lípidos:
Hidrosolubles :
• Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
• Complejo B
o Vitamina B1 o tiamina (antineurítica)
o Vitamina B2 o riboflavina
o Vitamina B3, vitamina PP o niacina
o Vitamina B5 o ácido pantoténico
o Vitamina B6 o piridoxina
o Vitamina B7, vitamina H o biotina
o Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
o Vitamina B12 o cianocobalamina
o Vitamina B15* o ácido pangámico
o Vitamina B17*, laetril o amigdalina
*No se consideran realmente vitaminas.
Liposolubles:
• Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
• Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica)
• Vitamina E o tocoferol (ANTIOXIDANTE)
• Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)
Una mnemónica para recordar las liposolubles A, D, K, E es "Ha de kaer" O "ADEK".
Funciones:
• Las enzimas no pueden estar activadas o desactivadas, este paso es debido a cofactores enzimáticos, que pueden ser coenzimas, grupos prostéticos o iones metálicos.
Las enzimas activadas se llaman holoenzimas y las desactivadas apoenzimas.
• Las coenzimas están débilmente unidas a las enzimas para separarse fácilmente. Los grupos prostéticos tienen un enlace más fuerte.
• Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.
• Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
• Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer. Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata. Actualmente la vitamina D no se considera de manera especifica una vitamina, sino que se lo puede considerar como hormona.
Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras parece que son inocuas incluso en cantidades muy altas.La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque seria muy tóxica.Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido que los excedentes se eliminan más fácilmente por la orina.Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy altas. También se conoce casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos.
Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescos al día.Hay que evitar los procesos que produzcan pérdidas de vitaminas en exceso:
• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo.
• Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez llevar el agua a ebullición con ellos dentro.
• Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
• La piel de las frutas o las cascara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.
Aunque la mayoría de los procesamiento perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos.
Algunos de ellos son:
• La fermentación del pan, quesos u otros alimentos.
• La fabricación de yogur mediante bacterias.
• El curado de jamones y embutidos.
• El germinado de semillas, para ensaladas.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:
• El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cascara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cascara.Hay que recordar que el arroz con cascara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado.
• La ultracongelación permite conservar las propiedades de los alimentos mejor que la congelación casera. Si se hace bien, puede conseguir que un alimento congelado tenga más vitaminas que el mismo comprado fresco.
• Los procesos de esterilización UHT, muy rápidos, evitan un exceso de pérdidas vitamínicas que un proceso más lento. También puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.
Las vitaminas se suelen clasificar según su solubilidad en agua o en lípidos:
Hidrosolubles :
• Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica)
• Complejo B
o Vitamina B1 o tiamina (antineurítica)
o Vitamina B2 o riboflavina
o Vitamina B3, vitamina PP o niacina
o Vitamina B5 o ácido pantoténico
o Vitamina B6 o piridoxina
o Vitamina B7, vitamina H o biotina
o Vitamina B9, vitamina M o ácido fólico.
o Vitamina B12 o cianocobalamina
o Vitamina B15* o ácido pangámico
o Vitamina B17*, laetril o amigdalina
*No se consideran realmente vitaminas.
Liposolubles:
• Vitamina A o retinol (antixeroftalmica)
• Vitamina D o colecalciferol (antirraquítica)
• Vitamina E o tocoferol (ANTIOXIDANTE)
• Vitamina K o naftoquinona (antihemorrágica)
Una mnemónica para recordar las liposolubles A, D, K, E es "Ha de kaer" O "ADEK".
Funciones:
• Las enzimas no pueden estar activadas o desactivadas, este paso es debido a cofactores enzimáticos, que pueden ser coenzimas, grupos prostéticos o iones metálicos.
Las enzimas activadas se llaman holoenzimas y las desactivadas apoenzimas.
• Las coenzimas están débilmente unidas a las enzimas para separarse fácilmente. Los grupos prostéticos tienen un enlace más fuerte.
• Las vitaminas son moléculas orgánicas cuya ausencia provoca enfermedades llamadas avitaminosis, como el escorbuto. Puesto que el organismo no es capaz de sintetizarlas debe adquirirlas junto con los alimentos. Una dieta en la que falte alguna de ellas provocará trastornos metabólicos que acabará por provocar enfermedades, e incluso la muerte.
• Las vitaminas suelen ser precursoras de las coenzimas.
• Las vitaminas también actúan como sustancias antioxidantes, que previenen distintos tipos de cáncer. Así por ejemplo la vitamina E, parece que tomada en los alimentos que la contienen, previene del cáncer de próstata. Actualmente la vitamina D no se considera de manera especifica una vitamina, sino que se lo puede considerar como hormona.
Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas
Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son muy tóxicas y otras parece que son inocuas incluso en cantidades muy altas.La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque seria muy tóxica.Otro ejemplo es el que la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido que los excedentes se eliminan más fácilmente por la orina.Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3.Otras vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas.La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de la vitamina E, sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy altas. También se conoce casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos.
Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas
La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescos al día.Hay que evitar los procesos que produzcan pérdidas de vitaminas en exceso:
• Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo.
• Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez llevar el agua a ebullición con ellos dentro.
• Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
• La piel de las frutas o las cascara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
• Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.
Aunque la mayoría de los procesamiento perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos.
Algunos de ellos son:
• La fermentación del pan, quesos u otros alimentos.
• La fabricación de yogur mediante bacterias.
• El curado de jamones y embutidos.
• El germinado de semillas, para ensaladas.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede ayudar a que se reduzcan las pérdidas:
• El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la cascara se peguen al corazón del arroz y no se pierda tanto al quitar la cascara.Hay que recordar que el arroz con cascara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que está pelado.
• La ultracongelación permite conservar las propiedades de los alimentos mejor que la congelación casera. Si se hace bien, puede conseguir que un alimento congelado tenga más vitaminas que el mismo comprado fresco.
• Los procesos de esterilización UHT, muy rápidos, evitan un exceso de pérdidas vitamínicas que un proceso más lento. También puede neutralizar el efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se encuentran dispersas en el zumo de naranja.
Fuentes de vitaminas
